지방은?
- 글리세롤 1분자와 지방산 3분자가 결합된 물질이다.
1. 지방의 종류
식품에 함유된 지방은 대부분 중성지방(90-95%)이며 보통 지방이라고 부른다. 지방의 성질은 구성 지방산의 종류에 따라 다르다.
◈ 지방산의 종류
⇒ 포화 지방산 ; 상온에서 고체상태, 동물성 식품에 많이 함유되어 있다.
예) 버터, 쇠기름 , 돼지 기름
⇒ 불포화 지방산 ; 상온에서 액체상태, 식물성 기름에 많이 함유되어 있으며 필수지방산 함량이
높다. 예) 참기름, 들기름, 콩기름
2. 지방의 기능
1) 에너지 공급한다 : 1g당 9kcal 의 에너지를 내는 효율적인 열량영양소이다.
2) 장기 보호 및 체온 조절한다. : 지방이 심장, 신장과 같은 내장기관을 둘러 싸고 있어 외부의 충격으로부터 보호하고, 체열의 발산을 막아 주어 일정한 체온을 유지한다.
3) 포만감 및 지용성 비타민 흡수 촉진한다. : 지방은 음식 맛을 좋게 하고 위에 머무는 시간이 길어 포만감을 오래 유지시키며 지용성 비타민의 흡수를 돕는다.
3. 지방이 많이 들어 있는 식품
⇒ 식물성 기름 ; 옥수수유, 대두유, 참기름 , 들기름 , 땅콩(100% 지방)
⇒ 동물성 기름 ; 버터, 마가린(80%지방), 치즈, 쇠고기, 돼지고기 (20-30%)
4. 지방의 과잉섭취와 섭취 부족
⇒ 과잉 섭취 : 비만, 동맥경화, 유방암, 대장암 등에 걸릴 위험이 커진다.
⇒섭취 부족 : 체중감소, 필수 지방산의 부족으로 성장 저하, 피부염 발생, 발육과 생식능력의 약화
콜레스테롤이란?
1. 기능
뇌, 신경조직, 담즙, 호르몬의 성분이며 비타민 D를 합성하는 지방의 일종으로 아동의 뇌발달에 필수적이다.
2. 특성
동물 체내에 들어 있는 지방과 비슷한 물질이다. 끈끈한 성질을 갖고 있으며, 동물 체내에서만 존재한다. 식품으로 섭취되거나 간과 소장에서 많이 합성된다.
3. 과잉 섭취 : 혈중 콜레스테롤의 양이 많아져 동맥경화증, 고지혈증, 심장병 등이 발생한다.
4. 섭취 부족 : 호르몬의 합성 및 지방의 소화가 잘 안된다.
5. 많이 들어 있는 식품 : 달걀노른자, 갈비, 새우, 오징어 , 버터, 마요네즈 간, 게 등 동물성 식품
필수지방산이란?
필수지방산은 불포화 지방산 중에서 인체내에서 합성되지 못하며 반드시 식품으로 섭취해야 하는 것을 말한다.
1. 종류 : 리놀레산, 리놀렌산, 아라키돈산
2. 기능 : 혈액 내 콜레스테롤 축적을 방지하고 피부 건강을 유지해 주며 성장을 도와준다. 항체를 형성하고 정상적인 시력을 유지시킨다.
3. 많이 들어 있는 식품 : 식물성 기름 (콩기름, 옥수수기름, 들기름 ) 특히 들기름 (리놀렌산) , 등푸른 생선 기름 (EPA) 은 동맥 경화 방지에 매우 좋다.
4. 부족하면 어린이의 성장 방해, 피부염 증상이 나타난다.
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