212 조선 국수분틀  북한 기타 nkmhjgita

국수분틀은 조선시대 후기의 것으로 국수올을 만드는 도구이다. 밥과 더불어 국수도 우리 민족이 즐겨 먹는 주식물의 하나였다. 국수는 곡식가루를 되게 반죽하여 분틀에 넣고 눌러 긴 실올로 만들거나 반죽한 감을 얇게 밀어 칼로 썰어 끓는 물에서 익힌 다음 국수물에 말거나 구미를 놓아 먹었다.

국수는 기본재료에 따라 메밀국수, 밀국수, 녹말(감분)국수, 강냉이국수 등이 있었고, 만드는 방법에 따라 실국수, 칼국수로 구분되며, 조리법에 따라 냉면, 온면, 비빔국수(쟁반국수) 등으로 나뉘어졌다.

냉면 가운데서 맛있기로 이름난 것은 평양냉면과 전주냉면이었다. 국수는 맛도 있고 영양가도 높은 음식으로, 계절음식으로는 물론 손님접대 음식이나 잔치음식으로도 널리 쓰였다.
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